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打造吸客力十足的餐厅——用主题场景设计出奇制胜

近几年来以主题场景设计出奇制胜的品牌层出不穷。


比如马路边边:还原上世纪八九十年代熙熙攘攘、热闹非凡的街景马路;



局气:打造老北京胡同的临场感。



桂满陇:一店一景,还原大宋美景,让每一位消费者体会到穿越的感觉。



这些成功的品牌在店面打造上都基于一个主题。实际上,门店主题式打造也已经越来越成为一种餐饮品牌的核心竞争力之一。


店面体验从打造场景入手,赋予店面主题,为顾客带来了沉浸式的消费体验。


这也足以证明,好的店面主题,好的场景打造,将为餐厅吸引源源不断的客人。


但赋予自家门店“主题”,并不是那么简单。


01 合理计算装修的投入产出比:    主题化  ≠一定斥巨资造景    


开餐厅肯定要算笔经济账,餐饮老板要把花在装修上的钱赚回来,绝对不能打水漂。餐饮老板需要做的是综合门店的台位数、客单价、翻台率、毛利率这几项数据,预估下门店的营收数据,来反推多长时间可以赚回门店装修费用。


例如在北京,正餐的回本周期一般在1年左右,如果超过1年半还没有回本的话,基本上就很吃亏了。


02 在场景具备溢价能力后,产品却提供较高的性价比  


美食评论家巴里·威伯在一个顾客调查中表明,67%的顾客会因为性价比光顾一家新餐厅。从数字中可以看出,要抓住餐厅定位顾客群体的心理期望值在哪里,根据顾客的期望值调节价格,而不是只跟随市场与成本做改变。


门店主题化是为了吸引消费者进店,其实本质上是为消费者提供品牌附加值的一种方式。简单地来说,为了让好的东西吃起来更好吃,去增加多维度的体验,让消费者更满意。这时再提供具备高性价比的产品,则会让顾客惊喜。


以桂满陇为例,在极具价值感的店面场景打造之中,消费者却能从菜单上看到许多价格便宜实惠的产品,桂满陇的菜单很有心计,他将产品按照价格由低到高排序,消费者一映入眼帘的,就是3元的酒酿馒头、5元的鸡爪、18元的菜品,自然会对于桂满陇产生惊喜感,产生好口碑。



而在投入产出比合理的情况下,同时你的产品设计也没有硬伤,那么又为什么别人家的主题场景设计能吸金,而你就是给装修队送钱? 


其实你没有把门店做出更优质更有记忆度的主题场景体验。


03 打造更优质更有记忆度的主题场景体验的三个关键    


1、店面主题要符合品牌设计的底层逻辑  


许多人似乎很少考虑到一个问题:主题场景设计与品类属性、品牌策略与基因、目标客群需求是否相匹配的问题。而有些经营者光顾着造景了,或是忽略了餐饮最根本的事情,又或是造景造的偏离了品牌的底层逻辑架构。


对于餐饮品牌来说,无论店面主题、产品、品类、特色、文化……对创始人来说,都是一件事:一件能将品牌策略彻底落地,将品牌  差异化和  品牌文化传达给消费者  的事。这也就是为什么,有的品牌主题场景系统而完整,有的品牌造景零散而无序的原因。


所以对于不同的餐饮品牌而言,找到更契合品牌的主题,比花多少钱造景更加关键!


2、主题下美食氛围的  可视化  是重中之重  


对于餐饮门店而言,消费者的第一需求的依然是“好吃与否”,如果餐厅在主题打造上偏离了美食的美味与好吃的表达,那么其实在消费者端,被记忆和感知到的可能性就好降低。


一个好的主题下的场景设计,应该与美味更加贴近,让美食氛围可视化,让消费者一眼过去,就能感受到尝试的冲动!


例如桂满陇还原的吃气满满档口、长按大排档外立面美食文化满满的档口氛围,都是加强顾客对于美味的认知。


3、将具备文化原力的文化元素进行全方位的运用  


当然主题下还需要一定的元素进行氛围的烘托,这些元素一定是要有文化认知的,有文化原力的,不能是随意捉取。  


同时,定好了店面主题,意味着所有细节都需要建立一致性——餐具器皿/桌椅摆件/灯光音乐/外摆小吃/菜单摆盘/图片文字……每个细节的落实,会让整个主题场景完整一分,最终完成品牌想要消费者感知的情景氛围。



总结:


随着消费市场的不断升级,顾客们对于“这顿饭”的要求已经不再局限于“吃饱”“吃好”,而是逐渐转化成 “吃出体验感”、“吃出幸福感”甚至“吃出文化感”  。    


也正是在这样的趋势下,越来越多的吸金大牌餐饮采用好的主题场景设计,在合理计算装修的投入产出比后,将核心体验与具备认知的文化融合,在场景具备溢价能力后,却提供较高的性价比,赢得了市场的认可,获得了源源不断的顾客选择。